In inverno, questo risotto delicato, ma dal retrogusto sorprendente, viene benissimo con i fiori secchi di camomilla, ma se avete i fiori freschi a disposizione potete fare questa ricetta anche d’estate, sempre che non vi spaventi l’idea di cucinare un risotto con la calura.
INGREDIENTI
- 320 gr di riso Vialone Nano
- 500 gr di gamberi rossi
- Un litro d’infuso di fiori di camomilla
- Uno scalogno
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Sale
- Pepe bianco
- Olio EVO
- Una bustina di zafferano
- 30 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, lasciate appassire e unite il riso, tostandolo per 4/5 minuti. Sfumate con il vino bianco e aggiungete poco per volta l’infuso di camomilla e lo zafferano.
Quando il riso sarà cotto al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano, aggiustate di sale, spolverate con del pepe bianco macinato e aggiungete metà dei gamberi rossi, che avrete sgusciato e tagliato a metà. Lasciate mantecare per 5 minuti. Se è troppo denso aggiungete un mestolo di infuso.
Impiattate disponendo sopra il riso i restanti gamberi crudi.
Foto di Bianca Buoncristiani
