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Ragù alla bolognese a regola d’arte

da kevin 8 Febbraio 2023
8 Febbraio 2023
Ragù alla bolognese a regola d’arte

Amici! Ecco qui la ricetta del mio ragù! Seguendola passo passo otterrete un ragù dal gusto deciso, ideale da abbinare con della pasta all’uovo fatta in casa!

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 gr pancetta macinata
  • 1 kg lombo di maiale macinato
  • 1 kg di carne di manzo macinata
  • 1 kg di trito (sedano, carota, cipolla) 
  • 300 ml olio evo
  • 300 gr triplo concentrato di pomodoro
  • 40 gr sale

Procedimento:

Il segreto per un buon ragù è rispettare i tempi! La pentola che si sceglie deve avere il fondo spesso ed essere larga in modo tale da avere più superficie di evaporazione. Questo passaggio è fondamentale per concentrare bene i sapori. Le verdure devono perdere acqua e poi cucinare fino a quasi sciogliersi. Aggiungere la carne e lasciare asciugare anch’essa. Potrebbe volerci anche un’ora. Personalmente non amo sfumare col vino bianco quindi procedo col salare e aggiungere il concentrato di pomodoro. Cucinare per un’altra oretta a fuoco basso fino ad ottenere un ragù scuro e concentrato. Ideale con la pasta all’uovo fatta in casa ma questo lo sapevate già!

5/5 (2 Reviews)
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