Lasagna della tradizione

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina su una spianatoia di legno formando una fontana e fare un buco al centro di questa dove poi mettere le uova. Impastare il tutto fino a quando il composto non assume una consistenza compatta ed elastica. 

Una volta ottenuta la consistenza giusta, formare con l'impasto una palla,  avvolgere con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.

Tritare la cipolla, il sedano e la carota e soffriggere il trito con la pancetta di maiale tagliata a dadini in una padella con un filo d'olio. Quando il trito e la pancetta sono appassiti, aggiungere la carne macinata e fare rosolare per qualche minuto sfumando con del vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato del tutto, versare la passata di pomodoro e lasciare cuocere. Per attenuare l’acidità del pomodoro è possibile utilizzare un po' di latte. Secondo la tradizione, il ragù dovrebbe cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.

Nel frattempo estrarre la pasta dal frigo e stenderla sulla spianatoia con un mattarello. Lo spessore ideale delle sfoglie dovrebbe essere di circa 2 mm e dovrebbero avere una grandezza pari a 10x15 cm.

Preparare la besciamella mettendo una noce di burro in un tegame e lasciare che si sciolga. Quando il burro è fuso, versare il latte e mescolare con un cucchiaio di legno,  aggiungendo a pioggia la farina. Successivamente continuare a mescolare fino al completo addensamento del latte. 

Portare a bollore l’acqua e cuocere le sfoglie: queste per essere cotte devono semplicemente venire a galla. Estrarre le sfoglie una ad una dall’acqua con l'aiuto di una schiumarola e passare velocemente sotto l’acqua fredda del rubinetto per poi asciugare su un canovaccio.

Ungere una teglia abbastanza capiente con il burro e appoggiare la prima sfoglia. Cospargere con una cucchiaiata abbondante di ragù e besciamella, aggiungere il parmigiano reggiano e appoggiare sopra un'altra sfoglia. Continuare così fino a formare diversi strati.  Per finire, cospargete le vostre le sfoglie con il restante ragù e la besciamella.

Mettere le lasagne in forno preriscaldato ad una temperatura di 180° per circa 25/30 minuti. Ecco fatto: la vostra autentica lasagna della tradizione è pronta per essere servita a tavola!