Quelli che le polpette no io non li capisco. «Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a fare le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare, cominciando dal ciuco…» scriveva Pellegrino Artusi. Ma forse erano altri tempi. Io non lo nascondo, sono caduta tra le braccia delle mitiche pallette. Creative o tradizionali, esotiche o nostrane, dolci e salate: alle polpette nessuno sa dire di no. Sono simpatiche e strappano sempre un sorriso sia a chi le prepara sia a chi le mangia.
INGREDIENTI
- Per la prima polpetta
- 2 patate piccole, lesse
- 100 gr di filetto di merluzzo
- Sale e pepe
- Prezzemolo tritato
- Un uovo
- Per la seconda polpetta
- 50 gr di mortadella
- 50 gr di ricotta di pecora
- 20 gr di granella di pistacchi
- Per la terza polpetta
- 100 gr di carne di manzo
- 60 gr di ricotta di pecora
- Mollica di 4 fette di pane
- Latte
- Sale e pepe
- 2 uova
- Pangrattato
- Per la quarta polpetta
- 500 gr di melanzane
- Latte
- 150 gr di pane secco
- Aglio
- Qualche fogliolina di menta
- Qualche foglia di basilico
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- Olio EVO
- Sale e pepe
- Pangrattato
- Per friggere
- 500 ml di olio di arachide
PROCEDIMENTO
Per la prima polpetta tritate il merluzzo, aggiungete un po’ di patata, prezzemolo tritato, una macinata di pepe e formate 4 palline da 2 cm di diametro. Passatele nell’uovo, poi friggetele in abbondante olio a 180°C.
Per la seconda polpetta mescolate ricotta e mortadella sminuzzata, salate, pepate, passatela nella granella di pistacchi e servitela cruda.
Per la terza polpetta impastate la carne di manzo tritata al coltello, la mollica di pane ammollata nel latte e la ricotta. Salate e pepate. Formate delle polpette con un cucchiaio di impasto, passatele nell’uovo, poi nel pangrattato e friggete
fino a raggiungere la perfetta doratura.
Per la quarta polpetta saltate la melanzana tagliata a cubetti in padella con olio, aglio, sale e pepe. Fate raffredare, poi unite il pane ammollato nel latte, le erbe aromatiche e il pecorino, formate delle quenelle e friggetele qualche minuto finché non saranno croccanti.
Foto di Bianca Buoncristiani
1 comment
Che meraviglia è come se il tuo libro sia diventato multimediale.
Come sempre le tue ricette semplici ma gustose.
Complimenti per la bella idea,ai tempi del multimediale la scelta di un Blog è azzeccatissima. Speriamo di vedere,per qualche ricetta, anche la collaborazione di Lorenzo .
Buon lavoro ma sopratutto buon divertimento ???