I maccheroncini agli spinaci alla greca sono perfetti in questa stagione. Le giornate calde iniziano a farsi sentire e una pasta fredda è sempre un’ottima idea.
Amo preparare la pasta fresca – in questo periodo ne sto preparando davvero tanta anche per la mia gastronomia Raflò – e questi maccheroncini agli spinaci sono ricchi di sapore, se poi si aggiungono alla ricetta ingredienti semplici come pomodorini, cetrioli, feta e olive diventa ancora più sfiziosa.
La scorza di limone e le erbe aromatiche esaltano il gusto e la freschezza, conferendo al piatto un equilibrio di sapori unico.
Un primo fresco e veloce, eventualmente da portare anche in ufficio anche come lunch box.
Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
600gr di maccheroncini agli spinaci freschi (in alternativa 320gr di pasta di semola secca)
1 cetriolo
1/2 spicchio di aglio privato dell’anima
1dl olio evo
100gr di feta
100gr di olive greche denocciolate
100gr di pomodorini Piccadilly
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Erbe aromatiche miste
Scorza di limone
Istruzioni
Per prima cosa fate i pomodorini confit (anche se si tratta di una pasta fredda preferisco i pomodorini confit a quelli crudi). Tagliate a metà i pomodorini, se troppo acquosi privarli dei semi, disporli in una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l’alto. Cospargeteli di sale e zucchero, aggiungete la scorza di limone e le erbe aromatiche spezzettate, volendo anche uno spicchio d’aglio schiacciato. Infornate a 120 gradi per circa un’ora. Dovranno asciugarsi, ma mantenere un colore rosso vivo. Rimuovete le erbe e tenete da parte. Preparate un olio aromatizzato all’aglio frullando insieme l’olio evo e il mezzo spicchio d’aglio. Tagliate la feta a cubetti e il cetriolo a cubetti ancora più piccoli. Sgocciolate le olive dalla loro salamoia. Cucinate i maccheroncini al dente, scolateli e passateli sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura. Cospargete di olio aromatizzato e condite con la feta, le olive, i cetrioli e i pomodorini confit. Servite fredda!
