I maccheroncini agli spinaci alla greca sono perfetti in questa stagione. Le giornate calde iniziano a farsi sentire e una pasta fredda è sempre un’ottima idea.
Amo preparare la pasta fresca – in questo periodo ne sto preparando davvero tanta anche per la mia gastronomia Raflò – e questi maccheroncini agli spinaci sono ricchi di sapore, se poi si aggiungono alla ricetta ingredienti semplici come pomodorini, cetrioli, feta e olive diventa ancora più sfiziosa.
La scorza di limone e le erbe aromatiche esaltano il gusto e la freschezza, conferendo al piatto un equilibrio di sapori unico.
Un primo fresco e veloce, eventualmente da portare anche in ufficio anche come lunch box.
Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!
INGREDIENTI
- 600gr di maccheroncini agli spinaci freschi (in alternativa 320gr di pasta di semola secca)
- 1 cetriolo
- 1/2 spicchio di aglio privato dell'anima
- 1dl olio evo
- 100gr di feta
- 100gr di olive greche denocciolate
- 100gr di pomodorini Piccadilly
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Erbe aromatiche miste
- Scorza di limone
PROCEDIMENTO
Per prima cosa fate i pomodorini confit (anche se si tratta di una pasta fredda preferisco i pomodorini confit a quelli crudi).
Tagliate a metà i pomodorini, se troppo acquosi privarli dei semi, disporli in una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l’alto. Cospargeteli di sale e zucchero, aggiungete la scorza di limone e le erbe aromatiche spezzettate, volendo anche uno spicchio d’aglio schiacciato. Infornate a 120 gradi per circa un’ora. Dovranno asciugarsi, ma mantenere un colore rosso vivo. Rimuovete le erbe e tenete da parte.
Preparate un olio aromatizzato all’aglio frullando insieme l’olio evo e il mezzo spicchio d’aglio.
Tagliate la feta a cubetti e il cetriolo a cubetti ancora più piccoli.
Sgocciolate le olive dalla loro salamoia.
Cucinate i maccheroncini al dente, scolateli e passateli sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura.
Cospargete di olio aromatizzato e condite con la feta, le olive, i cetrioli e i pomodorini confit.
Servite fredda!
