I cantucci, conosciuti anche con il nome originale di “biscotti di Prato”, sono tra i biscotti più amati e famosi al mondo.
Eh, sì, ogni tanto mi piace proporvi ricette di altre tradizioni regionali e questi dolcetti con le mandorle cotti in forno interi e poi tagliati sono perfetti da gustare alla fine di un pasto.
E come ogni buon toscano che si rispetti prima di alzarsi da tavola, i cantucci sono accompagnati da un bicchiere di Vin Santo!
Un consiglio: c’è chi sostiene che nella ricetta originale non ci fosse il burro quindi eventualmente potete sostituire i 30 grammi di burro con un tuorlo d’uovo.
Pronti a preparare questi biscotti direttamente a casa vostra? Ecco la ricetta!
INGREDIENTI
- 180 gr di zucchero
- 265 gr di farina 00
- ½ scorza d'arancia
- 1 uovo
- 110 gr di mandorle
- Un pizzico di sale
- 0,5 gr di ammoniaca per dolci
- 10 gr di marsala
- 30 gr di burro
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola lo zucchero e unire l'uovo con un pizzico di sale. Mescolare con una spatola in modo che si sciolgano cristalli. In un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci
Mescolare e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Amalgamare e unire anche il burro morbido e dopo di che impastare il composto con le mani aggiungendo le mandorle.
Per dare all'impasto un'aroma profumato utilizzate un pò di marsala e la scorza grattugiata di mezza arancia.
Impastate fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formare un panetto e portatelo sul piano da lavoro.
Tagliare il panetto in due parti uguali e ricavare da ciascuna un filoncino lungo e abbastanza stretto. A questo punto mettere i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno e spennellarli con il tuorlo d’uovo sbattuto. Se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua.
Cuocere i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti e, trascorso questo tempo, toglierli dal forno e farli intiepidire. A questo punto, con un coltello dalla lama seghettata, tagliare il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1/1,5 cm di spessore.
Mettere i cantucci nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e tostarli in forno statico preriscaldato a 160° per 18 minuti. Ultimata la tostatura, sfornare i cantucci e lasciare che si raffreddino prima di mangiarli.
Foto di Bianca Buoncristiani
1 commento
Possiamo sostituire l’ammoniaca per dolci con mezzo cucchiaino di lievito?