Il brodo è il più grande aiuta-cuochi che ci sia. Come sapete ci sono varie versioni, con le verdure o anche di pesce (che prende il nome di fumetto). La scelta dipende dalla ricetta che andrete a preparare. Rispetto alle preparazioni si possono aggiungere verdure o spezie ad hoc, avendo cura di evitare ortaggi dalle note pungenti o medicinali (come carciofi, cavolfiori o broccoli) che lo renderebbero amaro.
D’inverno è perfetto per preparare cappelletti in brodo, i canederli o anche semplicemente un risotto super gustoso.
Ingredienti
2 kg di ossa (di manzo e vitello)
100 gr di carote
60 gr di cipolla
50 gr di porro
30 gr di sedano
sale q.b.
Pepe q.b.
1 bouquet garni
2 lt di acqua fredda
Istruzioni
Le dosi indicate sono per preparare un litro di brodo di carne. Sbucciare le verdure e tagliarle a rondelle molto fini. Sistemare in una casseruola le ossa coprendole con acqua fredda. Salare e portare ad ebollizione. Aggiungere verdure e bouquet garni (un mazzetto di erbe aromatiche). Cuocere per 2 ore sgrassando e schiumando di tanto in tanto. Ultimata la cottura, percolare e filtrare il brodo.
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