Qualche giorno fa in gastronomia ho ricevuto una sorpresa davvero speciale! Un caro amico si è presentato con una cassetta di carnosi funghi porcini appena raccolti! Non ho perso nemmeno un minuto e , dopo aver tolto il terriccio rimasto sul gambo, mi sono messa all’opera per preparare l’impasto delle mie tagliatelle, ideali da condire con queste autentiche delizie della terra!
Ingredienti
Per le tagliatelle:
400 g di farina 00
4 uova
Per il condimento
500 g di funghi porcini
50 g di burro
35 g di olio extravergine d’oliva
Q.b. sale fino
1 spicchio d’aglio
Q.b. pepe nero
1 ciuffo di prezzemolo (se lo desiderate)
1 rametto di rosmarino decorativo
Istruzioni
Preparare le tagliatelle: versate su un tagliere la farina in modo che si formi un cratere dentro il quale versare il bianco e il rosso di 4 uova. Mescolate il tutto con una forchetta fino a che avrà raggiunto una consistenza cremosa. Lavorate l’impasto con il palmo della mano in maniera energica per circa dieci minuti fino a ricavare una palla omogenea. A questo punto, lasciate riposare la pasta coperta da pellicola a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dividete l’impasto in più parti uguali e stendere con un matterello. Una volta fatto, passate la pasta tra i rulli di una macchina tirapasta, partendo dalla misura più spessa fino ad arrivare a quella più sottile. Arrotolate la sfoglia di pasta e dopo con un coltello tagliate delle fettine dallo spessore di circa 7 millimetri. Per creare un nido di tagliatelle, arrotolate le tagliatelle attorno alla mano. Preparare il condimento: pulite i funghi porcini dal terriccio rimasto attaccato raschiando il gambo con un coltellino. Vi sconsiglio di lavare a lungo i funghi sotto l’acqua corrente poiché facendo così perderebbero sapore e consistenza. Fate sciogliere in una padella del burro e, non appena sarà quasi sciolto, aggiungete un filo d’olio d’oliva e lasciate che si riscaldi il tutto. Aggiungete in padella i funghi porcini insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. A fine cottura togliete l’aglio ed aggiungete eventualmente del prezzemolo tritato. Tenete i vostri funghi da parte. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere le tagliatelle per 3/ 4 minuti. Appena pronte, scolatele nella padella dove avete cotto i funghi tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Fate amalgamare le tagliatelle mescolandole gli altri ingredienti e servitele aggiungendo a vostro piacimento dell’ulteriore prezzemolo.