Qualche giorno fa in gastronomia ho ricevuto una sorpresa davvero speciale! Un caro amico si è presentato con una cassetta di carnosi funghi porcini appena raccolti! Non ho perso nemmeno un minuto e , dopo aver tolto il terriccio rimasto sul gambo, mi sono messa all’opera per preparare l’impasto delle mie tagliatelle, ideali da condire con queste autentiche delizie della terra!
INGREDIENTI
- Per le tagliatelle:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- Per il condimento
- 500 g di funghi porcini
- 50 g di burro
- 35 g di olio extravergine d'oliva
- Q.b. sale fino
- 1 spicchio d'aglio
- Q.b. pepe nero
- 1 ciuffo di prezzemolo (se lo desiderate)
- 1 rametto di rosmarino decorativo
PROCEDIMENTO
Preparare le tagliatelle: versate su un tagliere la farina in modo che si formi un cratere dentro il quale versare il bianco e il rosso di 4 uova. Mescolate il tutto con una forchetta fino a che avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Lavorate l’impasto con il palmo della mano in maniera energica per circa dieci minuti fino a ricavare una palla omogenea. A questo punto, lasciate riposare la pasta coperta da pellicola a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Dividete l'impasto in più parti uguali e stendere con un matterello. Una volta fatto, passate la pasta tra i rulli di una macchina tirapasta, partendo dalla misura più spessa fino ad arrivare a quella più sottile.
Arrotolate la sfoglia di pasta e dopo con un coltello tagliate delle fettine dallo spessore di circa 7 millimetri. Per creare un nido di tagliatelle, arrotolate le tagliatelle attorno alla mano.
Preparare il condimento: pulite i funghi porcini dal terriccio rimasto attaccato raschiando il gambo con un coltellino.
Vi sconsiglio di lavare a lungo i funghi sotto l’acqua corrente poiché facendo così perderebbero sapore e consistenza.Fate sciogliere in una padella del burro e, non appena sarà quasi sciolto, aggiungete un filo d’olio d’oliva e lasciate che si riscaldi il tutto.
Aggiungete in padella i funghi porcini insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. A fine cottura togliete l’aglio ed aggiungete eventualmente del prezzemolo tritato. Tenete i vostri funghi da parte.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere le tagliatelle per 3/ 4 minuti. Appena pronte, scolatele nella padella dove avete cotto i funghi tenendo da parte un po' d’acqua di cottura. Fate amalgamare le tagliatelle mescolandole gli altri ingredienti e servitele aggiungendo a vostro piacimento dell’ulteriore prezzemolo.
Tagliatelle ai funghi
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