Cappellacci di zucca: il must dell’autunno. Ho preparato anche il burro al timo e ho reso il tutto più personale (e tradizionale!) con l’aggiunta dei bruciatini, ovvero pancetta arrostita e sfumata con l’aceto.
Ingredienti
Per la pasta
3 uova
300 gr di farina per sfoglia
Per il ripieno
200 gr di purea di zucca cotta al forno
50 gr di parmigiano
8 amaretti
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Per il condimento
50 gr di burro
Timo fresco q.b.
100 gr di pancetta affumicata
Aceto balsamico
Istruzioni
Impastare farina e uova, avvolgere la pasta ottenuta avvolta da pellicola e lasciare riposare 20 minuti circa. Unire mescolando con un cucchiaio gli ingredienti del ripieno e metterlo in una sac-à-poche. Arrostire la pancetta in una padella, scolare il grasso disciolto e sfumare con aceto balsamico. Stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati di 8 cm di lato, riporre una generosa quantità di ripieno e formare i cappellacci. Cucinare in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con burro e timo. Servire cospargendo di bruciatini (la pancetta arrostita e sfumata con l’aceto).
Foto di Bianca Buoncristiani
1 commento
Eccellente ricetta , tradizione e gusto