Giornate un po’ spente (e anche un po’ fredde)? Per “colorare” il mio pranzo in famiglia ho preparato il risotto allo zafferano.
Una ricetta raffinata e super gustosa, che ho arricchito rispettando la vera tradizione milanese aggiungendo il midollo. Un vero e proprio tocco in più, che ha conferito al piatto finale un sapore più deciso e intenso.
Un’alternativa a questo risotto, se ti piace di più un primo di pesce è il mio risotto alla camomilla!
INGREDIENTI
- 260 gr di riso Carnaroli
- 80 gr di burro
- 30/40 gr di Parmigiano
- 1/2 cipolla
- 2 litri di brodo di manzo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di zafferano in pistilli o una bustina
- midollo
- Sale qb
- Pepe qb
PROCEDIMENTO
Iniziate tritando la cipolla e fatela biondire con 30 grammi di burro a fuoco basso. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Aggiungete lo zafferano e un po’ di vino bianco lasciate evaporare. Aggiungete un po' di sale e cominciate a versare il brodo un po’ alla volta, facendolo man mano asciugare.
Finita la cottura, togliete il risotto dal fuoco, fate riposare e quindi mantecate con il restante burro, il midollo a cubetti e Parmigiano, pepe e sale (se necessario).
Se volete decorare il piatto finale, cuocete il midollo a parte e ponetelo sul piatto finale.
