Avete mai provato a fare lo sciroppo di violette? È davvero buonissimo! Ringrazio Gloria Enrico per questa meravigliosa ricetta!
Lavare i petali molto velocemente in acqua fredda e bicarbonato. In una pentola portare a 62° l'acqua, aggiungere i petali e arrivare a 87°. Durante questa procedura chiudete la pentola con un coperchio ermetico in modo da non far uscire il profumo delle violette. Arrivati a 87° spegnete il fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti, noterete che il liquido all'interno della pentola salirà ancora di qualche grado. A questo punto togliete il coperchio e noterete che il liquido ottenuto sarà di un color smeraldo. Aggiungete un cucchiaino di acido citrico ed otterrete il colore violetto Adesso filtrate il liquido con un colino a maglie strette. In una pentola mettete lo zucchero ed aggiungete il liquido ottenuto poco alla volta, ma non prima che il precedente sia stato assorbito. Questo ci permetterà di mantenere la temperatura del nostro sciroppo controllata così da non compromettere il colore dello sciroppo. Infatti è importante non far raggiungere la temperatura di ebollizione subito. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, continuate a mescolare per tre minuti. Spegnete il fuoco, mettete in vasetti sterili e lasciate raffreddare.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO