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Per tutte le stagioniPrimavera

Risotto salsiccia e zafferano

da admin 2 Maggio 2018
2 Maggio 2018
salsiccia-e-zafferano

Questo risotto con salsiccia e zafferano è semplice e gustoso. Per prepararlo mi sono ispirata ad un piatto che avevo provato tempo fa: il risotto alla monzese.

Come sapete, non ho origini brianzole, ma navigando un po’ su internet ho scoperto che questa ricetta può essere preparato con salsiccia o luganega, c’è chi lo prepara con lo zafferano e chi senza. E chi lo sfuma con il vino rosso.

Nella mia versione ho sfumato con vino bianco e ho aggiunto lo zafferano (anche in pistilli) per dare un po’ di colore in più. Ultimamente sto sperimentando tanto con questa spezia e devo dire che il risultato finale – come in questo caso – è stato davvero strepitoso!

Ingredienti

220g di riso Carnaroli
200g di salsiccia
1 bustina di Zafferano
15g di cipolla
30g di parmigiano
60g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.

Istruzioni

Preparate prima di tutto il brodo vegetale con verdure di stagione (io ho usato carote, patate e sedano). Iniziate la preparazione del risotto: pulite e tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con la salsiccia tagliata a piccoli pezzetti (o a rondelle, come preferite!) con metà burro. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo il 1/2 bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare. Coprite a filo il riso con il brodo e aggiungete lo zafferano. Salate e portate a termine la cottura.
Mantecate il riso con la parte di burro rimasto e il parmigiano fino a quando non sarà morbido e cremoso.
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paola marchetti 2 Maggio 2018 - 19:05

Cara Erica, felice di far parte dei tuoi estimatori, sono pavese, anzi lomellina. Al mio paese, Sartirana Lomellina, si tiene ogni anno la “Sagra della Rana” dove si degusta un risotto che è imbattibile, fatto con tutti i crismi e una ricetta tramandata da generazioni. Sarebbe bello che tu potessi venire ad assaggiarlo! La Sagra si terrà nel primo weekend di settembre.
Paola Marchetti

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