Panini con semi di papavero e semi di sesamo: sono un’ottima idea da farcire come più vi piace o come accompagnamento.
È vero, la ricetta è un po’ elaborata ma vi assicuro che ne varrà la pena!
Ingredienti
PER L’IMPASTO
200 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
6-7 gr di sale
6-7 gr di lievito di birra in polvere
200 ml di latte intero
50 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di malto
25 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo medio a temperatura ambiente
PER UNGERE CON PENNELLO
Olio di semi q.b.
PER LA PRECOTTURA IN ACQUA
acqua bollente
1 cucchiaino di malto
PER IL TOCCO FINALE
Semi di papavero q.b.
Semi di sesamo q.b.
Istruzioni
Setacciare le farine in una ciotola capiente, aggiungere il lievito, mescolare e fare una fontanella. In un’altra ciotolina versare il latte tiepido con lo zucchero e il malto. Mescolare tutto per amalgamare e versare il composto nella fontanella. Impastare aggiungendo anche l’uovo. Amalgamare il composto aggiungendo l’acqua tiepida nella quale verrà sciolto il sale. NB: se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere altra farina 00. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere il burro a piccoli pezzi e impastare per 10 minuti circa fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Intanto, ungere una ciotola con un filo d’olio e adagiarvi l’impasto ottenuto. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore e mezza in luogo caldo e senza aria (il volume dovrà esser raddoppiato). Preriscaldare il forno a 220° C in modalità statica sopra e sotto. Re-impastare il composto per qualche secondo e dividerlo in parti (circa 12) formando delle palline di impasto con un foro al centro da fare con le dita. Lavorare per un po’ ogni pallina e chiuderla ad anello. Lasciar lievitare per altri 30-40 minuti su una teglia con carta forno. Far bollire dell’acqua in un tegame e aggiungere un cucchiaio di malto. Usare una schiumarola e immergere una panino alla volta nell’acqua bollente per circa 10 secondi. Sgocciolare per bene e adagiarli su una teglia spennellata con poco olio. Cospargere i panini con i semi di sesamo e papavero. Lasciarli asciugare per 2-3 minuti. Inserire sul fondo del forno una ciotolina contenente dell’acqua. Cuocere i panini per circa 20-25 minuti. Spruzzare anche un poco d’acqua nel forno nei primi 5 minuti di cottura. Una volta ben dorati, tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare.
