Panini con semi di papavero e semi di sesamo: sono un’ottima idea da farcire come più vi piace o come accompagnamento.
È vero, la ricetta è un po’ elaborata ma vi assicuro che ne varrà la pena!
INGREDIENTI
- PER L'IMPASTO:
- 200 gr di farina manitoba
- 200 gr di farina 00
- 6-7 gr di sale
- 6-7 gr di lievito di birra in polvere
- 200 ml di latte intero
- 50 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di malto
- 25 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo medio a temperatura ambiente
- PER UNGERE CON PENNELLO:
- Olio di semi q.b.
- PER La PRECOTTURA IN ACQUA:
- acqua bollente
- 1 cucchiaino di malto
- PER IL TOCCO FINALE
- Semi di papavero q.b.
- Semi di sesamo q.b.
PROCEDIMENTO
Setacciare le farine in una ciotola capiente, aggiungere il lievito, mescolare e fare una fontanella.
In un'altra ciotolina versare il latte tiepido con lo zucchero e il malto. Mescolare tutto per amalgamare e versare il composto nella fontanella.
Impastare aggiungendo anche l'uovo. Amalgamare il composto aggiungendo l'acqua tiepida nella quale verrà sciolto il sale.
NB: se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere altra farina 00.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere il burro a piccoli pezzi e impastare per 10 minuti circa fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Intanto, ungere una ciotola con un filo d'olio e adagiarvi l’impasto ottenuto. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore e mezza in luogo caldo e senza aria (il volume dovrà esser raddoppiato).
Preriscaldare il forno a 220° C in modalità statica sopra e sotto.
Re-impastare il composto per qualche secondo e dividerlo in parti (circa 12) formando delle palline di impasto con un foro al centro da fare con le dita. Lavorare per un po' ogni pallina e chiuderla ad anello. Lasciar lievitare per altri 30-40 minuti su una teglia con carta forno.
Far bollire dell'acqua in un tegame e aggiungere un cucchiaio di malto. Usare una schiumarola e immergere una panino alla volta nell'acqua bollente per circa 10 secondi. Sgocciolare per bene e adagiarli su una teglia spennellata con poco olio.
Cospargere i panini con i semi di sesamo e papavero. Lasciarli asciugare per 2-3 minuti.
Inserire sul fondo del forno una ciotolina contenente dell’acqua.
Cuocere i panini per circa 20-25 minuti.
Spruzzare anche un poco d'acqua nel forno nei primi 5 minuti di cottura.
Una volta ben dorati, tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare.
