Le fette biscottate

Cosa c’è di meglio di buonissime fette biscottate fatte in casa per accompagnare le vostre confetture?

Non è necessario fare fette biscottate ogni 2 giorni, chiuse in barattolo si conservano per settimane, quindi impastatele insieme, sarà divertente condividere questo momento con i vostri familiari. Per non parlare della soddisfazione di quando le mangerete, sarà un piccolo trucchetto per cominciare la giornata col sorriso!

Ingredienti

Per 50 fette
250 gr farina manitoba
250 gr farina integrale (sostituibili con 250 gr di farina 0)
75 gr di zucchero
5 gr di sale
12 gr di lievito fresco
225 gr di acqua
Un albume
4 cucchiai di olio di semi
Un cucchiaino raso di malto d’orzo
Per la spennellatura finale
Un tuorlo
3 cucchiai di latte

Istruzioni

Sciogliete il lievito nell’acqua iniziando con 210 gr, aggiungete il resto al bisogno, unite il malto, poi lasciate riposare 4 o 5 minuti. Impastate tutti gli ingredienti a eccezione del sale fino a ottenere un panetto morbido. Aggiungete il sale e proseguite per circa 20 minuti, l’impasto dovrà essere bello elastico. Fatelo riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola. Suddividetelo in 2 pezzi, sgonfiatelo e dategli forma arrotondata. Fate riposare ancora 10-15 minuti, poi schiacciateli formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto. Poggiateli su carta forno, spennellateli con la miscela di tuorlo e latte e lasciate lievitare per circa 1 ora a una temperatura di 28°C circa. Io li metto nel forno con la sola luce accesa. A lievitazione ultimata spennellate di nuovo e cuocete in forno a 190°C per circa 45 minuti; dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprite con carta forno o alluminio e abbassate la temperatura a 180°C. Lasciate asciugare i filoni su una gratella e fateli riposare per almeno 12 ore nel luogo più fresco della casa. Tagliate i filoni a fette dello spessore di 8/10 mm, quindi passatele in forno a tostare a 140°C per circa 50 minuti, finché non saranno asciutte e dorate. Fate raffreddare le fette tostate in forno semiaperto e, una volta fredde, chiudetele in sacchetti per alimenti o scatole di latta.

Foto di Bianca Buoncristiani