Le fette biscottate

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nell’acqua iniziando con 210 gr, aggiungete il resto al bisogno, unite il malto, poi lasciate riposare 4 o 5 minuti.

Impastate tutti gli ingredienti a eccezione del sale fino a ottenere un panetto morbido. Aggiungete il sale e proseguite per circa 20 minuti, l’impasto dovrà essere bello elastico.

Fatelo riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola. Suddividetelo in 2 pezzi, sgonfiatelo e dategli forma arrotondata. Fate riposare ancora 10-15 minuti, poi schiacciateli formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto.

Poggiateli su carta forno, spennellateli con la miscela di tuorlo e latte e lasciate lievitare per circa 1 ora a una temperatura di 28°C circa. Io li metto nel forno con la sola luce accesa.

A lievitazione ultimata spennellate di nuovo e cuocete in forno a 190°C per circa 45 minuti; dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprite con carta forno o alluminio e abbassate la temperatura a 180°C.

Lasciate asciugare i filoni su una gratella e fateli riposare per almeno 12 ore nel luogo più fresco della casa.

Tagliate i filoni a fette dello spessore di 8/10 mm, quindi passatele in forno a tostare a 140°C per circa 50 minuti, finché non saranno asciutte e dorate.

Fate raffreddare le fette tostate in forno semiaperto e, una volta fredde, chiudetele in sacchetti per alimenti o scatole di latta.