La pasta frolla

La pasta frolla è di cruciale importanza per chi ama fare dolci. Serve per preparare crostate, pie, tartellette, piccole basi da farcire con creme, frutta e confetture.
Gli ingredienti utilizzati per l’impasto base sono: farina, grassi (principalmente burro), zucchero e uova.
Esistono decine di varianti modificando il tipo di farina, di zucchero, e anche sulle uova esistono diverse scuole di pensiero, c’è chi le usa intere, chi solo i tuorli, chi solo albumi, e c’è anche chi la fa senza.
Quella che vi propongo e che potrete utilizzare in tutte le preparazioni di questo libro è secondo me la più adatta per fare crostate. Per quanto riguarda gli aromi potete scegliere quelli che meglio si armonizzano con la preparazione che vi accingete a fare, scorza di arancia, lime, limone, cannella, vaniglia… ma vi prego, non usate la vanillina, che è un prodotto di sintesi, piuttosto non mettete nulla.
Una volta ottenuto il vostro panetto potrete conservare la frolla avanzata nel freezer e utilizzarla alla bisogna, è molto comoda quando si ha poco tempo! Io la arrotolo tipo salame, la avvolgo nella pellicola e la congelo così se la sera mi accorgo di non avere nulla per la colazione, accendo il forno, spennello il rotolino con latte, lo passo nella granella di frutta secca, lo taglio a fettine e in un attimo ho dei biscottini pronti per andare in forno.

La pasta frolla

Eric@2017 La pasta frolla è di cruciale importanza per chi ama fare dolci. Serve per preparare crostate, pie, tartellette, piccole basi da farcire… Per tutte le stagioni La pasta frolla European STAMPA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min + 30 min di riposo

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.5/5

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INGREDIENTI

• 500 gr di farina
• 250 gr di burro
• 200 gr di zucchero semolato
• 80 gr di uova intere

PROCEDIMENTO

Gli ingredienti vanno amalgamati tutti insieme, a mano o nella planetaria. Io preferisco usare il metodo sablé, che consiste nell’unire prima la farina e il burro in modo tale da ottenere un composto simile alla sabbia, a cui si aggiungono poi uova e
zucchero impastando il meno possibile fino a ottenere un panetto omogeneo che prima di essere utilizzato dovrà riposare mezz’ora in frigo per permettere al burro di solidificarsi.

NOTE

Le uova sono indicate in grammi e non a numero perché in pasticceria è molto importante la precisione. Queste ricette sono calibrate al grammo per ottenere sempre lo stesso risultato. Mediamente un uovo pesa 50 gr ma il peso può variare da 40 a 60 gr e andando a numero potreste trovarvi la frolla appiccicosa o troppo dura e briciolosa, quindi ascoltate il mio consiglio: pesatele!