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PrimaveraRicette di Stagione

Insalata di quinoa con ciliegie e albicocche

da admin 30 Maggio 2017
30 Maggio 2017
Insalata quinoa ciliegie albicocche

Le ricette che mi avete mandato a base di ciliegie sono state davvero ottime. Grazie a tutti! Ho scelto questa di Elisa Melandri perché era la più curiosa e interessante e soprattutto perché adoro accostare la frutta ai piatti salati. Ho apportato solo un paio di modifiche in base al mio gusto personale. Provatela, è buonissima!

Ingredienti

160 grammi di quinoa
160 grammi di ciliegie
2 albicocche
1 scalogno
olio q.b.
sale q.b.
aceto di mele q.b.
menta in foglie

Istruzioni

Sciacquate accuratamente la quinoa in modo da eliminare le tracce amaragnole delle saponine. Successivamente fate cuocere la quinoa in acqua bollente, leggermente salata, per circa 10-15 minuti. Nel frattempo lavate le ciliegie e l’albicocca. Preparate un olio allo scalogno frullando olio e scalogno e filtrare con un colino a maglia fine. Denocciolate le ciliegie, tagliatele a metà poi tagliate l’albicocca a cubetti. Ponete ciliegie e albicocche in una ciotola, condite con un po’ di menta tritata, olio allo scalogno e aceto di mele. Scolate la quinoa e fatela raffreddare facendola passare sotto acqua corrente fredda. Ponete la quinoa in una ciotola capiente, aggiungete la frutta e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti.

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