Gnocco ripieno di gamberi alla piastra con ricotta

Gnocco ripieno di gamberi alla piastra con ricotta, crumble di pinoli pomodorini arrostiti e basilico fritto. È la ricetta che ho presentato qualche settimana fa a MasterChef All Stars. Tra critiche e tante richieste, è una ricetta che merita di essere preparata e servita per un pranzo speciale o a cena con amici.

Nonostante la sua lunga preparazione vedrete che apprezzeranno 🙂

Ingredienti

500 gr di patate (piccole e con la buccia)
500 gr di farina
300 gr di sale grosso
100 gr di gamberi
20/30 gr di burro
30 gr di grana
Aglio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b
Brandy q.b.
4 foglioline di basilico
Olio di semi per friggere
4 pomodorini datterini
Erbe aromatiche miste
Zucchero q.b.
Scorza di limone q.b.
1 lt di latte intero
100 ml aceto di mele

Per crumble
Farina 30 gr
Burro 20 gr
Pinoli 30 gr

Istruzioni

Cuocere le patate in un litro di acqua e 300 gr di sale grosso. Questa è la preparazione più lunga, nel frattempo accendere il forno a 170 gradi. Preparare i pomodori arrostiti: tagliarli, rimuovere i semi, mettere sale, pepe, zucchero, scorza ed erbe. Informare fino a cottura (15-20 min) Preparare il crumble: mescolare con la punta delle dita farina burro e pinoli. Il burro non deve sciogliersi. Aggiungere sale e pepe e infornare 12 minuti e lasciate raffreddare Ogni tanto verificare la cottura delle patate con uno stecchino Preparare la ricotta: mettere a sobbollire il latte, versare l’aceto e con una schiumaiola raccogliere la ricotta. Lasciare scolare bene, salare e pepare Friggere il basilico: preparare il ripieno: scaldare olio evo con aglio. Saltare i gamberi, sfumare con brandy e raffreddare un abbattitore. Frullare con burro e grana, salare e pepare. Mettere in sac-à-poche. Schiacciare le patate e raffreddarle in abbattitore. Aggiungere sale e farina quanto basta per avere un impasto che si riesca a stendere sottile col matterello senza appiccicare. Posizionare una striscia di ripieno, pennellare di lato con albume e arrotolare la pasta intorno al ripieno. Tagliare gli gnocchi (4 cm) e sigillarli ai lati. Cucinare in abbondante acqua salata. Scolarli e ungerli leggermente con olio evo. Scaldare bene una pentola antiaderente e rosolare gli gnocchi in entrambi i lati. Impiantare in ordine: crumble, gnocchi, ricotta, pomodorini e basilico

Foto di Bianca Buoncristiani