Gnocco ripieno di gamberi alla piastra con ricotta, crumble di pinoli pomodorini arrostiti e basilico fritto. È la ricetta che ho presentato qualche settimana fa a MasterChef All Stars. Tra critiche e tante richieste, è una ricetta che merita di essere preparata e servita per un pranzo speciale o a cena con amici.
Nonostante la sua lunga preparazione vedrete che apprezzeranno 🙂
INGREDIENTI
- 500 gr di patate (piccole e con la buccia)
- 500 gr di farina
- 300 gr di sale grosso
- 100 gr di gamberi
- 20/30 gr di burro
- 30 gr di grana
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b
- Brandy q.b.
- 4 foglioline di basilico
- Olio di semi per friggere
- 4 pomodorini datterini
- Erbe aromatiche miste
- Zucchero q.b.
- Scorza di limone q.b.
- 1 lt di latte intero
- 100 ml aceto di mele
- Per crumble:
- Farina 30 gr
- Burro 20 gr
- Pinoli 30 gr
PROCEDIMENTO
Cuocere le patate in un litro di acqua e 300 gr di sale grosso. Questa è la preparazione più lunga, nel frattempo accendere il forno a 170 gradi.
Preparare i pomodori arrostiti: tagliarli, rimuovere i semi, mettere sale, pepe, zucchero, scorza ed erbe. Informare fino a cottura (15-20 min)
Preparare il crumble: mescolare con la punta delle dita farina burro e pinoli. Il burro non deve sciogliersi. Aggiungere sale e pepe e infornare 12 minuti e lasciate raffreddare
Ogni tanto verificare la cottura delle patate con uno stecchino
Preparare la ricotta: mettere a sobbollire il latte, versare l’aceto e con una schiumaiola raccogliere la ricotta. Lasciare scolare bene, salare e pepare
Friggere il basilico: preparare il ripieno: scaldare olio evo con aglio. Saltare i gamberi, sfumare con brandy e raffreddare un abbattitore. Frullare con burro e grana, salare e pepare. Mettere in sac-à-poche.
Schiacciare le patate e raffreddarle in abbattitore.
Aggiungere sale e farina quanto basta per avere un impasto che si riesca a stendere sottile col matterello senza appiccicare. Posizionare una striscia di ripieno, pennellare di lato con albume e arrotolare la pasta intorno al ripieno.
Tagliare gli gnocchi (4 cm) e sigillarli ai lati. Cucinare in abbondante acqua salata.
Scolarli e ungerli leggermente con olio evo. Scaldare bene una pentola antiaderente e rosolare gli gnocchi in entrambi i lati.
Impiantare in ordine: crumble, gnocchi, ricotta, pomodorini e basilico
Foto di Bianca Buoncristiani
2 comments
In pratica la ricotta si forma semplicemente aggiungendo aceto al latte?
Ho capito bene?
Proprio così, un po’ come se fosse la panna acida 🙂