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Crostatine di frutta

da admin 19 Giugno 2019
19 Giugno 2019
Crostatine

Le crostatine fatte in casa sono buone…ma quelle fatte con i frutti del mio papà sono tutta un’altra storia! Il procedimento per prepararle non è complicato, ma come sempre è necessaria la giusta dose di attenzione! Per la guarnizione potete sbizzarrirvi: io ho usato le ciliegie e delle fragole appena raccolte dall’orto mio papà, ma voi sentitevi liberi di utilizzare quello che più vi piace!

Ingredienti

Per la frolla
150gr di farina
60gr di burro
50gr di zucchero semolato
1 uovo
1 buccia di limone

Per la crema pasticcera

2 uova intere
150 gr di zucchero
40 gr di farina
200 gr di panna fresca
300 gr di latte intero
1 scorza di limone
1 stecca di vaniglia
Un pizzico di sale.

Per guarnire
Ciliegie
Fragole
Frutta a piacere

Istruzioni

Procedimento per la frolla: Gli ingredienti vanno amalgamati tutti insieme, a mano o nella planetaria. Io preferisco usare il metodo sablé, che consiste nell’unire prima la farina e il burro in modo tale da ottenere un composto simile alla sabbia, a cui si aggiungono poi uova e zucchero impastando il meno possibile fino a ottenere un panetto omogeneo che prima di essere utilizzato dovrà riposare mezz’ora in frigo per permettere al burro di solidificarsi. Stendete la frolla con il matterello e con un coppa pasta formate dei cerchietti e trasferiteli all’interno degli stampini per crostatine. Bucherellate la base aiutandovi con una forchetta.

Posizionate gli stampini sopra un foglio di carta forno e con una matita tracciate la circonferenza degli stampini , quindi ritagliate  e mettete il cerchio ottenuto all’interno degli stessi. Il foglio dovrà coprire anche i bordi. Mettete sopra la carta forno dei legumi secchi (consiglio i ceci), facendoli compattare bene all’interno della taglia: i ceci dovranno arrivare fino ai bordi, in modo da diffondere bene su tutta la superficie il calore del forno. Infornate la pasta per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Una volta fatto, eliminate i ceci e la carta forno: a questo punto i bordi saranno ben dorati. Infornate nuovamente per 10-15 minuti alla stessa temperatura in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata. Estraete la base dal forno e spennellatela utilizzando l’uovo sbattuto, poi infornatela per un paio di minuti in modo che l’uovo formi una patina isolante.

Procedimento per la crema pasticcera: Scaldare in un pentolino di medie dimensioni il latte, la panna fresca , la scorza di limone e semi della vaniglia. Nel frattempo con l’ausilio di una frusta, sbattere le uova con lo zucchero e successivamente unire la farina.  Una  volta ottenuto un composto omogeneo versare il latte. Continuare a mescolare il composto su un fornello a fiamma bassa fino a che la crema non avrà una consistenza piuttosto densa.  Successivamente spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. La guarnizione Farcite le vostre crostatine con la crema pasticcera e guarnite con la frutta che preferite: io ho usato ciliegie e fragole appena raccolte dal mio papà! Un consiglio: ricordate di utilizzare della gelatina sulla frutta per non farla ossidare!

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