Le crostatine fatte in casa sono buone…ma quelle fatte con i frutti del mio papà sono tutta un’altra storia! Il procedimento per prepararle non è complicato, ma come sempre è necessaria la giusta dose di attenzione! Per la guarnizione potete sbizzarrirvi: io ho usato le ciliegie e delle fragole appena raccolte dall’orto mio papà, ma voi sentitevi liberi di utilizzare quello che più vi piace!
INGREDIENTI
- Per la frolla
- 150gr di farina
- 60gr di burro
- 50gr di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 buccia di limone
- Per la crema pasticcera
- 2 uova intere
- 150 gr di zucchero
- 40 gr di farina
- 200 gr di panna fresca
- 300 gr di latte intero
- 1 scorza di limone
- 1 stecca di vaniglia
- Un pizzico di sale.
- Per guarnire
- Ciliegie
- Fragole
- Frutta a piacere
PROCEDIMENTO
Procedimento per la frolla:
Gli ingredienti vanno amalgamati tutti insieme, a mano o nella planetaria. Io preferisco usare il metodo sablé, che consiste nell’unire prima la farina e il burro in modo tale da ottenere un composto simile alla sabbia, a cui si aggiungono poi uova e zucchero impastando il meno possibile fino a ottenere un panetto omogeneo che prima di essere utilizzato dovrà riposare mezz’ora in frigo per permettere al burro di solidificarsi.
Stendete la frolla con il matterello e con un coppa pasta formate dei cerchietti e trasferiteli all'interno degli stampini per crostatine. Bucherellate la base aiutandovi con una forchetta.
Posizionate gli stampini sopra un foglio di carta forno e con una matita tracciate la circonferenza degli stampini , quindi ritagliate e mettete il cerchio ottenuto all’interno degli stessi. Il foglio dovrà coprire anche i bordi.
Mettete sopra la carta forno dei legumi secchi (consiglio i ceci), facendoli compattare bene all'interno della taglia: i ceci dovranno arrivare fino ai bordi, in modo da diffondere bene su tutta la superficie il calore del forno.
Infornate la pasta per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Una volta fatto, eliminate i ceci e la carta forno: a questo punto i bordi saranno ben dorati. Infornate nuovamente per 10-15 minuti alla stessa temperatura in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata.
Estraete la base dal forno e spennellatela utilizzando l’uovo sbattuto, poi infornatela per un paio di minuti in modo che l’uovo formi una patina isolante.
Procedimento per la crema pasticcera:
Scaldare in un pentolino di medie dimensioni il latte, la panna fresca , la scorza di limone e semi della vaniglia.
Nel frattempo con l'ausilio di una frusta, sbattere le uova con lo zucchero e successivamente unire la farina. Una volta ottenuto un composto omogeneo versare il latte.
Continuare a mescolare il composto su un fornello a fiamma bassa fino a che la crema non avrà una consistenza piuttosto densa. Successivamente spegnere il fuoco e lasciare intipiedire.
La guarnizione
Farcite le vostre ctostatine con la crema pasticcera e guarnite con la frutta che preferite: io ho usato ciliegie e fragole appena raccolte dal mio papà! Un consiglio: ricordate di utilizzare della gelatina sulla frutta per non farla ossidare!
