Oggi vi presento una crostata di pere e mandorle semplice, ma davvero molto bella da servire. La crema frangipane alle mandorle è perfetta per farcire dolci e dessert vari. Le teorie sulle sue origini sono varie, ma pare che si ricolleghino al maestro profumiere italiano Frangipani che aveva realizzato nel XVII secolo un profumo di mandorle amare di grande successo.
Ingredienti
250 gr farina
150 gr burro
100 gr zucchero
3 pere kaiser mature
Per la crema:
100 gr burro
100 gr zucchero a velo
100 gr mandorle in polvere
1 cucchiaino di amido di mais
2 uova
1 goccia di essenza di mandorle amare
125 gr di crema pasticcera
Istruzioni
Per preparare la crema frangipane, lavorate il burro e lo zucchero a velo con una spatola, aggiungete le mandorle, l’amido di mais e le uova. Lavorate con le fruste elettriche a bassa velocità. Amalgamate il tutto aggiungendo l’essenza e la crema pasticcera. Impastate velocemente farina, burro e zucchero. Stendete la pasta e rivestite uno stampo di 24cm imburrato e infarinato. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottilissime in orizzontale conservandone la forma. Spalmate metà della crema sul fondo della torta, disponete le pere e servendovi di una sac à poche disponete la crema rimanente fra una pera e l’altra. Cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa.