Panini con semi di sesamo e semi di papavero

PROCEDIMENTO

Setacciare le farine in una ciotola capiente, aggiungere il lievito, mescolare e fare una fontanella.

In un’altra ciotolina versare il latte tiepido con lo zucchero e il malto. Mescolare tutto per amalgamare e versare il composto nella fontanella.

Impastare aggiungendo anche l’uovo. Amalgamare il composto aggiungendo l’acqua tiepida nella quale verrà sciolto il sale.

NB: se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere altra farina 00. 

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere il burro a piccoli pezzi e impastare per 10 minuti circa fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Intanto, ungere una ciotola con un filo d’olio e adagiarvi l’impasto ottenuto. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore e mezza in luogo caldo e senza aria (il volume dovrà esser raddoppiato).

Preriscaldare il forno a 220° C in modalità statica sopra e sotto.

Re-impastare il composto per qualche secondo e dividerlo in parti (circa 12) formando delle palline di impasto con un foro al centro da fare con le dita. Lavorare per un po’ ogni pallina e chiuderla ad anello. Lasciar lievitare per altri 30-40 minuti su una teglia con carta forno.

Far bollire dell’acqua in un tegame e aggiungere un cucchiaio di malto. Usare una schiumarola e immergere una panino alla volta nell’acqua bollente per circa 10 secondi. Sgocciolare per bene e adagiarli su una teglia spennellata con poco olio.

Cospargere i panini con i semi di sesamo e papavero. Lasciarli asciugare per 2-3 minuti.

Inserire sul fondo del forno una ciotolina contenente dell’acqua.

Cuocere i panini per circa 20-25 minuti.

Spruzzare anche un poco d’acqua nel forno nei primi 5 minuti di cottura.

Una volta ben dorati, tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare.